Бабушкины рецепты

Конечно дополняйте, считаю правильным будет собрать как можно больше информации.
А тему эту я всё-таки разделю. Бабушкины рецепты - это тема для тех блюд, которые в жизни едали реальные пользователи. А блюда из книги рецептов выделю в отдельную тему. Кажется мне, что это всё-таки разная кухня. По крайней мере, рецепты из жизни сибиряков, как правило, очень просты и незатейливы...

Пельмени с молоком. У нас в семье было принято есть пельмени припивая холодным молоком. И я никогда не задумывался над тем - где и кто ест так или нет. До тех пор не задумывался пока не произошел такой случай. Челябинск, конец 80-х, обед "с группой товарищей". Я попросил у официанта молока к пельменям. Одна из сотрапезниц, пожилая женщина вдруг спросила меня:" Павел Павлович, а Вы случайно не из сибирских казаков?" Поперхнувшись я ответил:"Да, а по чему Вы определили?" - "Да они пельмени с молоком едят".Так до сих пор и не знаю - что это было? Теперь жалею, что не расспросил - где она сделала такое наблюдение. А? Ну а сам продолжаю трескать пельмени с молоком и свою семью приучил к этому. Иначе уж и не представляют.

Раз речь зашла о пельменях...
Скажите, а что обычно для завтрака сибирских казаков?
Вопрос связан с тем, что в Башкирии, да и на Урале (на южном точно) на завтрак, до сих пор имеет место быть - вкушать пельмени.

Вот теперь хоть узнал, откуда у меня эта привычка пельмени с молоком кушать. Оказывается наследственное

mamin пишет: Раз речь зашла о пельменях...
Скажите, а что обычно для завтрака сибирских казаков?
Вопрос связан с тем, что в Башкирии, да и на Урале (на южном точно) на завтрак, до сих пор имеет место быть - вкушать пельмени.

Пельмени конечно можно есть круглые сутки... Но часто готовить их, когда за стол садятся по 9 душ (читай ртов) - это хлопотно, долго и накладно. Поэтому во времена моего детства (середина 50-х - середина 60-х) пельмени для нас были праздником. Как любой праздник с предпраздничными хлопотами - лепка пельменей - целый ритуал с беседами, соревнованиями - у кого больше всех налеплено, у кого красивее, изготовление пельменей "счастливых" - с перечной начинкой (кому попадется - ха-ха-ха - счастливчик!). Зимой делали "впрок" - намораживали тыщи по полторы штук. А что касается завтраков в те времена, то насколько помнится они были неприхотливы, но обязательно горячие: лапша молочная, яичница(типа омлета только лучше!), каши, затирка ну и чай или молоко. Как-то так.

старый пишет: А ещё, вот что помню сам хорошо, вместе с пельменями, бабушка варила такие "бантики", как назывались не помню к сожалению (но название было своё), то есть кусочки пельменного раскатанного теста, защипленные по центру. Ели их вместе с пельменями.

У нас эти бантики ушками зовут.

У нас тоже ушки

Кое-что о питании на примере 50-х, начале 60-х годов.
Почему решил сделать экскурс именно в этот период? Во-первых, в эти годы страна в значительной мере вышла, наконец, из экстремальных условий жизни, перманентного голодания. На какой уровень восстановилась жизнь - сказать обо всех ее сторонах не берусь, но вот по питанию, наверное, к уровню 1913 года. Ну и, во-вторых, я в этом вырос и заметки эти есть первоисточник. Именно заметки из памяти, а не глубокий анализ со статистикой и прочей атрибутикой научных и не очень исследований.
Первое наиболее яркое впечатление – это принципиально разное питание по временам года. В весенне-летний период практически полное отсутствие в рационе мяса. Преобладало молочно- растительное меню. Конечно картошка во всем ее многообразии, молоко и все его производные, яйца, овощи, зелень, квас, свекольник. Из перечисленных исходных наиболее частыми в будничном питании были – картошка с кислым молоком, картошка с квасом, картошка жареная, тушеная в чугуне со сметаной в русской печи (больше никогда и нигде не встречал такой вкуснятины), яйца вареные, яичница с молоком, глазунья, яйца вареные перемешанные типа салата с вареной картошкой, луком, сметаной, пустые щи. С середины лета начинались огурцы и соответственно окрошка, огурцы с квасом, малосольные. Окрошка, в отличие от современной, без мяса и, естественно, без колбасы. Тут и ягоды в лесу подоспеют, а за ними и грибы. Пирожки, вареники, груздянка! И еще немного разнообразия, если повезет на рыбалке – окунь, карась, щука, чебак – хошь жарь, хошь парь, хошь вяль, а хошь – уху хлебай. Одно из любимых лакомств - горячий свежеиспеченный хлеб из русской печи с холодным молоком. Ко времени покоса и заготовки дров подрастали цыплята и в поле, в деляну уже рубили первых петушков. Мясо летом ели только в исключительных случаях. Например, свадьба какая или бычок сломал ногу. Осенью во всю ели кур, уток, по первым морозам и снегу гусей. А когда установится зима, тут уж начинается «мясоед» - колются боровки, бычки и меню из осеннего птичьего переходит в мясное и с перерывами на посты длится до «масленки», до Великого Поста.
В общем, не смотря на то, что семьи по нынешним меркам были огромные, мы не голодали.
Еще несколько слов о хранении скоропортящихся продуктов летом. Холодильники в домах более или менее массово стали появляться в начале 70-х годов. А в прежние годы и испокон веку выручал погреб. Современные погреба или так называемые «овощные ямы»- это не то. Погреб находился во дворе, в отдельном помещении(погребушка), а дворы в наших краях сплошь были – деревянные заплоты крытые поветями (солома по жердям). Погреб глубиной 2,5 – 3 метра, стены обложены камнем. Утепляемый лаз, деревянная лестница. Ранней весной на озере (или речке) вырубались большие куски льда, которые укладывались на дне в углу погреба и укрывались соломой. В результате в погребе до глубокой осени сохранялся холод собачий, ну и конечно сырость, от которой лестница служила только 2-3 года и после очередного обрушения, зачастую сопровождавшегося ушибами, сломанными ногами, менялась на новую. Продукты хранились очень хорошо. Например, свежезабитое мясо хранилось спокойно до 3-х недель. В погребе всегда стояли крынки с молоком и молочными продуктами, свекольником, лагушки с квасом, летний запас картошки (до новой ни единого росточка) и прочее. Когда по заданию матери приходилось «слазить достать» чего-либо из погреба, лезть приходилось с керосиновой лампой и конечно скорее-скорее наверх, дрожа от холода. Да еще там с потолка за шиворот 2-3 капли ледяной воды словишь ¬– незабываемые ощущения.