Бабушкины рецепты

В продолжение темы сырников.

Слышал, что у сандыктавцев было прозвище СЫРЧИКИ. Распросил об этом местных жителей. Людмила Соколова из Сандыктава ответила: «Моя мама говорит, потому что они делали сырчики из творога, замораживали их и ели, в основном на рождество». Рецепт сырчиков из И-нета: В протёртый творог добавляют сахар, сметану, масло и тщательно вымешивают. Из массы формуют небольшие круглые булочки (весом 75 - 80 граммов.), слегка присыпают их со всех сторон мукой и выносят на мороз. Подают сырчики охлажденными по 2 штуки на порцию. Творог - 110г., масло сливочное - 10г., сметана - 20г., сахар - 20г., мука - 3г.

Видимо, сандыктавцы производили их в промышленных масштабах))))

Ещё сандыктавская прабабушка пекла замечательные шанежки со сметаной. Вкусить мне их по молодости лет не довелось. Но семейные воспоминания о них сохранились.

Пришлось заглянуть в Википедию:

Ша?ньга, мн.число ша?ньги (ум. ласк. ша?нежки) — круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.

Блюдо, как и его название, заимствовано русскими из коми-пермяцкой культуры. Было распространено в регионах, населёнными народами финно-угорской группы, от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами, на сегодняшний день имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые обычно называли «кулиггез» («кулиги» с коми-пермяцкого). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, однако существуют варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Во времена Советского Союза, в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.) где подавались шаньги с различными начинками.

Про сырчики.
Бабушка делала такое блюдо, помнится добавлялся в творог изюм или курага.

Шаньги
Ни разу не видел у своей бабушки шаньги с какой-то начинкой. Мажутся сверху они сметаной с добавлением муки и сахара, естественно предварительно взбитой.

Ну почему "обидеть норовишь?"

А то!!! Шо думку маешь, шо тока у вас в родове сей рецепт есть? Не, не прав! Оно и у других было!!!